黄焖裙边和炖生敲是两大传统名菜，“裙边”是甲鱼背甲边缘很软的一周软肉，“生敲”又是什么东西呢？

炖生敲是南京的传统名菜，“生敲”指的是鳝鱼。鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。 “黄焖裙边炖生敲”，就是一道从传统中走出来的创新菜。

清炖裙边什么菜系 扩展资料

清炖裙边粤菜菜谱，地方菜系，菜谱原料: 甲鱼裙边,火腿,冬菇,冬笋,调料。 菜谱制法: 将裙边煮焖透切块,与冬笋、冬菇、火腿。

清炖裙边什么菜系 扩展资料

白菜嫩叶切成寸段细条，裙边解冻。

锅中放适量油，加葱姜炒香。

加入白菜丝翻炒。

4/8 炒至白菜略软。

加入裙边和适量水大火煮开。

加入适量盐。加入少许高汤精。

煮至自喜欢的软烂程度，加香菜出锅。