第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。

第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。

　第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~

煎鱼怎么不掉皮煎鱼怎么不粘锅煎鱼不破皮的五个妙招 扩展资料

煎鱼不掉皮的妙招一，热锅凉油，烧热的锅到入凉油烧热后倒出，再倒入油烧热煎鱼，就不会沾锅了，妙招二煎鱼前用生姜檫锅放油烧热再煎，妙招三把鱼两面抹上淀粉再煎，妙招四打两个鸡蛋搅成蛋液，煎鱼时把鱼放蛋液里滚一下再煎，妙招五油锅烧热撒少许盐巴再煎，既不沾锅又不会油炸的到处都是。

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锅里放适量的盐，热锅冷油。煎鱼的时侯不要经常翻动鱼身。要把鱼的一面在锅内定型后，再煎另一面。

把鱼表面水分用厨房吸湿纸擦干。用姜片擦拭锅内，形成一层膜。在鱼身上裹上淀粉。