腌制酸菜步骤：一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。二、热水煮烫。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶

秋天从立秋之日开始，到立冬之日止，秋季是指农历7月-9月，立秋，是二十四节气中第13个节气，于每年公历8月7-9日交节，其起始与结束，是天体运行的结果。立秋并不代表酷热天气就此结束，立秋还在暑热时段，尚未出暑，秋季第二个节气（处暑）才出暑，初秋期间天气仍然很热。酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气。秋